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李主任对李青云的印象非常好！
小伙子身上的衣服虽然破旧，但干净利索。
尤其是那份自信，不由自主的就会被他感染！
工作都快20年了，还真没见过这样的年轻人！
他期待李青云能创造奇迹，但也做好了失败的准备。
不过，当他看到李青云写出的清单的时候，人有点麻了！
三年的老母鸡和一年的小母鸡也就罢了，调味料怎么要这么多？好家伙，这一大半都要去中医院买吧？也罢，今天我这个主任就为你服务了！
李主任亲自跑了出去……李青云上辈子烹饪过十几次“猴头”
，对这道菜，他有自己独到的见解。
可以说，如果只比这一道菜，他都敢去和“御厨”
比拼！
“八宝猴头”
用到的主料只有“猴头”
和母鸡。
他的独家之秘，除了众多的调味料之外，还有两只母鸡的置换。
三年的老母鸡，加入药材和调味料之后，小火熬汤。
最终他要用的，只是鸡汤！
而那只一年的小母鸡，才是可以上桌的食材。
改刀的时候，鸡肉就有讲究！
放入鸡汤中熬制，只是一个滚开就可以。
这样做，既保证了这道菜有老母鸡独特的厚重，又让鸡肉嫩滑！
这一点很重要。
嫩滑的鸡肉配上“猴头”
，才能使口感达到顶级！
至于“猴头”
的处理，那是李青云的压箱子本事！
从处理调味料、中药材，到熬制入味，他都是一个人完成。
这次带来的“猴头”
是干货，需要用凉开水加白酒泡发。
改刀要极端专业。
两面花刀，先切成半公分厚，一公分宽，两公分长的小块儿。
然后用小刀在中间破开一端。
分别做好形状后，才放入砂锅中小火熬制。
这个过程不需要太长时间，十几分钟即可。
到这一步，基本味道都有了，剩下的就是摆盘。
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